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食品级双氧水的特点与稳定性


--食品级双氧水应用技术讲座之一
    双氧水专家 汪永超工程师

    食品级双氧水在食品工业的杀菌消毒等方面,具有十分优良的应用性能。本期讲座简要介绍国外食品级双氧水的应用现状、食品级双氧水的特点及稳定性方面的知识。
    食品级双氧水国内外现状
    在国外,食品级双氧水在食品行业中早已得到普遍应用。在乳品及饮料等食品的无菌包装、啤酒、饮用水、水产保鲜、瓜果蔬菜等食品的生产加工过程中都广泛使用食品级双氧水。
    我国以前一直没有食品级双氧水,国内食品行业对食品级双氧水产品很陌生,应用也不广泛。近年来,随着食品行业的日益发展,食品行业对食品级双氧水的需求也越来越多,尤其是乳品行业,无菌包装的纯牛奶、酸牛奶,其无菌包装的消毒杀菌必须要使用食品级双氧水。由于食品级双氧水的生产具有一定的技术难度,2000年之前,国内一直没有食品级双氧水生产厂家,食品行业要使用食品级双氧水,只有两个途径:一是从国外进口食品级双氧水,二是使用工业级双氧水代替食品级双氧水。
    杭州临安精欣化工厂从1999年开始研究开发食品级双氧水,现在已形成2000吨/年食品级双氧水生产规模,产品质量已经达到国外同类产品先进水平。目前,食品级精欣双氧水已在一些国外独资、中外合资食品企业,以及许多优秀的国有、民营食品企业中得到了很好的应用。
    食品级双氧水的理化性质和特点
    1、双氧水的理化性质
    双氧水,学名过氧化氢,系无色透明液体,溶于水、醇及醚,高浓度时有腐蚀性,敞口放置时,会渐渐分解为氧及水,30%的双氧水的密度为1.11g/cm,熔点-0.89℃,沸点为151.4℃,分子式为H2O2,分子量为34.01。本品具有强烈的杀菌作用,在碱性条件下,效果更加明显。
    2、食品级双氧水的特点
    食品级双氧水纯度高、杂质少、稳定性好,不含有毒有害杂质等特点。
    工业级双氧水中含有大量的蒽醌类有机杂质以及铅、砷等金属离子、机械杂质等,这些有毒有害杂质中,像蒽醌、铅砷是致癌物质,因此不能用于食品行业。
    高纯度双氧水采用特殊方法提纯,去除了原料中的杂质,是一种高品质、高纯净度的双氧水,因而可以广泛地用于食品行业中的各个领域。
    影响食品级双氧水稳定性的主要因素
    影响食品级双氧水稳定性的主要因素有这样几方面:
    1、温度。双氧水在较低温度和较高纯度时,还是比较稳定的。当双氧水加热到153℃或更高温度时,便会发生猛烈的爆炸性分解。在较低温度下,双氧水的分解过程比较平稳地进行,分解反应为:2H2O2→2H2O+O2↑+46.94kcal。
    2. PH值。介质的酸碱度对双氧水的稳定性有很大的影响。在酸性条件下,双氧水的性质十分稳定,发生氧化反应的速度较慢;在碱性介质中,双氧水很不稳定,分解速度很快。因此,在碱性环境中,通过加热方式,可以完全破坏过量的双氧水。
    3.杂质。杂质是影响双氧水稳定性的重要因素。很多金属离子如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进双氧水的分解。由于工业级双氧水中含有大量金属离子之类的杂质,所以,在工业级双氧水的生产过程中,通常在双氧水中加入大量的稳定剂来抑制杂质的催化作用。
    4.光。波长在3200--3800Å之间的光线,会加速双氧水的分解速度。为提高双氧水的稳定性,必须对光、热、金属离子含量和PH值四大因素进行控制。食品级双氧水因纯度高,内含金属离子等杂质很少,具有很好的稳定性,如35.5%含量的食品级双氧水,在阴凉通风的库内存放半年,其有效含量一般可保持在35.0%-35.4%。


来源:2003年12月9日《中国食品报》

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